ZNAČILNOSTI SLOVENSKE KULINARIKE

V zadnjih dveh mesecih nas je zanimalo, kakšna je sploh tradicionalna slovenska kuhinja. Ugotovili smo, da je Slovenija, kar zadeva njeno domačo kuhinjo, prava Evropa v malem. Tri velike evropske kulture, alpska, panonska in sredozemska, si na našem malem poticakoščku zemlje podajajo roko. Vsaka s svojimi značilnimi jedmi. Kulinarika Slovenije je kuhinja regij. Premoremo kar 40 kulinaričnih območij s samosvojimi jedmi. Razlike v klimi in sestavi tal, gospodarske razmere, komunikacije, različne kulturnozgodovinske razmere, vse to je pomagalo krojiti vsakodnevno in praznično hrano Slovencev. Je pa res nekaj: pri Slovencih ni nikjer pretiranega naravnega izobilja, ko gre za hrano. Zato je res vse, kar se lahko imenuje slovenska vsakdanja kuhinja, bolj ali manj skromno, zaznamovano s krompirjem in zeljem. Razkošje se je pojavljalo le nekajkrat na leto: za Božič, Pust, Veliko noč, ob žetvi ali svatbi. Zato so pri nas še posebej znani trije obroki: Velikonočni zajtrk, “žegnansko” kosilo in pustna večerja.

Vedeti pa moramo, da se razlikuje kmečka kuhinja od meščanske. Slovenska ljudska kuhinja je težka, kalorična, mnoge njene jedi so težko prebavljive. Uporablja veliko živalske maščobe (ocvirkov, zaseke, slanine, loja), svinine, močnatih jedi, krompirja in fižola, masla, smetane in jajc, tudi gobe niso redke. Zelenjave, z izjemo zelja in repe, pa je razmeroma malo. Mnoge od teh jedi danes ocenjujemo kot nezdravo prehrano. To velja tako za kmečko, kot za meščansko kuhinjo. Kmetje so višek kalorij pokurili s trdim delom, meščani pa so se debelili in umirali od kapi in drugih bolezni.

 


Značilne jedi so:

• enolončnice (jota, mineštra, ričet, bujta repa…)

• krompir (pražen, ocvrt, kuhan, v oblicah…)

• juhe (prežganka, krompirjeva, fižolova, gobova, zelenjavna, goveja…)

• klobase, pečenice in krvavice

• kislo zelje (segedin golaž ali mešano s fižolom, krompirjem, kašo…)

• žganci (ajdovi, koruzni, pšenični, krompirjevi…)

• štruklji (ajdovi, orehovi, skutni…)

• potice (orehova, makova, skutna, lešnikova, pehtranova, ocvirkova…)

• gibanice (nadevi iz skute, orehov, jabolk, maka…)

• medena peciva, krofi in flancati.

 

 

(C) Andreja Vavpetič & Zdenka Wicher

(Skupno 141 obiskov, današnjih obiskov 1)